Due
anni prima della sua morte, nel 1890, la celebre scrittrice argentina
Juana Manuele Gorriti (1818-1892) pubblicò un libro di ricette
risultato di una serie di contributi provenienti dall’intera
America latina e dall’estero. La pubblicazione del volume avvenne
precipitosamente per anticipare un progetto simile della contessa
Emilia Pardo Bazán che, si sussurrava, stava preparando un libro di
ricette spagnole. Nasce così Cocina
ecléctica,
tradotto adesso da Nova Delphi Libri nell’ambito del Programma Sur,
Sostegno alle traduzioni di opere di autori argentini del Ministero
degli esteri argentino; una raccolta di ricette giunte all’autrice
da una comunità ‘virtuale’ sparsa nei vari continenti. Gorriti
svolge il ruolo di editor, ispira e invoglia le sue collaboratrici, e
si riserva un ruolo di ‘teorica della letteratura culinaria’
attraverso un prologo dal sapore ironico in cui esordisce dichiarando
che “la casa è il santuario domestico; sua ara è il focolare,
sacerdotessa e naturale custode, la donna”, imputando il fallimento
del suo matrimonio alla sua dedizione alle attività intellettuali al
posto della cucina e accettando di fare un mea
culpa con
la pubblicazione del presente libro. Ma al di là delle motivazioni
Cucina
eclettica
racconta la realtà latinoamericana sulla fine del XIX secolo.
Innanzitutto una vivacità intellettuale delle donne che
parteciparono al progetto e che non si limitano a inviare ricette ma,
quasi sempre, introducono commenti e aneddoti; poi una riflessione
sui principi della sana alimentazione che sembrava non avere alcun
fascino all’epoca: la Torta
biscaglina,
ad esempio, prevede l’impiego di trenta tuorli d’uovo, crema di
latte, zucchero, burro e, una volta cotta, doveva essere tagliata a
fette da passare nelle chiare montate a neve, fritta, cosparsa di
caramello e condita con mandorle, uva passa e confetti. Un’altra
considerazione ci rimanda all’uso del proprio tempo e agli impegni
a cui le donne dovevano far fronte; la preparazione di gran parte
delle ricette infatti prevedeva tempi biblici a disposizione solo di
chi non avesse impegni extracasalinghi.
Nessun commento:
Posta un commento
Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.